Tipps Archive - Barista Tipps

Geschenke für Kaffeliebhaber mit Siebträgermaschine

BaristaAdmin — Mon, 03 Nov 2025 14:44:16 +0000

Lesezeit: 2 Minuten

Die Zubereitung mit einer Siebträgermaschine ist das Markenzeichen echter Kaffeeliebhaber. Wer seine Espresso-Routine perfektionieren möchte, freut sich über hochwertiges Zubehör und inspirierende Extras. Hier findest du die besten Geschenkideen, die speziell auf diese Zielgruppe zugeschnitten sind – von Bohnen bis Baristatools.

Edelste Espressobohnen & Probierpakete

Frisch geröstete Espressobohnen sind das Herzstück für die Siebträgermaschine. Ein Probierpaket mit verschiedenen Röstungen bietet Abwechslung und Geschmackserlebnisse auf höchstem Niveau. Wichtig: Es gibt Probierpakete in denen sehr viele unterschiedliche Sorten mit sehr geringen Mengen enthalten sind. Die würde ich als Geschenk nicht empfehlen, denn meistens muss man ein bisschen mit dem Mahlgrad experimentieren, bevor der Espresso wirklich perfekt gelingt. Ich würde immer damit rechnen, dass man mindestens 100g einer Sorte braucht, um sie wirklich zu probieren.

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Porzellan: Espresso-Tassen & Co.

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Hochwertige Vakuum Kaffeedose

Wer größere Vorräte kauft, kann sein Lieblingsaroma mit einer ordentlichen Dose lange frisch halten. Diese hier ist mein Favorit. Groß und hält super dicht.

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Snacks zum Espresso aus der Siebträgermaschine

In vielen Cafés gibts zum Kaffee ja eine kleine Leckerei dazu. Kaffeebohnen in Schokolade oder Mandeln – in dieserm Karton bekommt ihr 200 Leckerlis. Super Geschenk für jeden Home-Barista.

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Das Espresso Logbuch

In einem Espresso-Logbuch kann der Home-Barista seine Daten sammeln. Welche Kaffeebohne, schmeckte mit welchem Mahlgrad am besten? Welche Kaffeesorte ist super? Welche besser nicht noch mal kaufen? Auf den vorgefertigten Seiten lassen sich alle Daten perfekt systematisch eintragen. Klare Empfehlung.

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Siebträger Dampfdüse reinigen – so geht’s richtig

Betty Barista — Mon, 03 Nov 2025 13:20:09 +0000

Lesezeit: 2 Minuten

Die Dampfdüse (oder genauer Dampflanze) eurer Maschine zu reinigen ist wichtig – aus hygienischen und aus technischen Gründen. Das gammelige Milchrückstände nicht besonders hygienisch sind, ist ja klar. Aber auch aus technischen Gründen ist die regelmäßige Reinigung wichtig. Denn wenn die Milchdüse zu sehr zugesetzt ist, kann das auch den Dampfdruck beeinträchtigen.

Grundsätzlich unterscheide ich hier in die tägliche „kleine Reinigung“ und die regelmäßige „große Reinigung“.

Tägliche Reinigung der Dampfdüse

Direkt nach dem Milchaufschäumen wische ich die Dampfdüse immer sofort mit einem feuchten, sauberen Tuch ab – das verhindert schon mal, dass die Milch außen an der Dampfdüse antrocknet und sich festsetzt. Im Anschluss gebe ich nochmal einen Dampfstoss ab, damit eventuelle Milchrückstände aus der Düse geblasen werden. Das ist meine Grundregel nach wirklich jedem Durchgang.

Wenn Du noch kein gutes Barista-Tuch hast, empfehle ich die den Artikel Barista Tuch – Test: Diese Tücher sind „sehr gut“.

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Regelmäßige große Reinigung der Dampfdüse

Kurz und knapp mein Vorgehen für die gründliche Reinigung der Düse (empfohlen mindestens einmal die Woche):

Ich mische eine Dampfdüsenreinigungslösung an. Es gibt viele gute Hersteller, wie zum Beispiel GlobaClean* Nach meiner Erfahrung, muss es nicht das teuerste Produkt sein. Ich verlinke etwas weiter unten ein paar gute Mittel.
Als erstes schäume ich die Lösung in einem Milchkännchen auf. Dadurch wird die Düse von außen gesäubert und gleichzeitig werden Reste in den Düsenlöchern angelöst.
Dann schraube ich die Düse ab. Vorsicht heiß! Und lasse sie in der Reinigungslösung für etwa eine halbe Stunde einweichen.
Mit einer feinen Nadel reinige ich dann noch einmal vorsichtig die Löcher.
Dann spüle ich die Düse gründlich ab, schraube sie auf die Dampfdüse auf und lasse noch einmal ordentlich Dampf durch das System durch.
Wasser abwischen. Fertig!

Die besten Milchdüsenreiniger

Folgende Artikel werden von mir und anderen Baristas empfohlen:

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Noch ein Tipp aus der Praxis

Besonders hartnäckige Milchreste lassen sich mit verdünntem Spülmittel entfernen – dazu die Düse kurz ins heiße Spülwasser halten und mit möglichst viel Dampf durchblasen. Diese Technik hilft bei leichten Verstopfungen und empfiehlt sich als Ergänzung zur klassischen Reinigung.

Fazit

Regelmäßig gepflegte Dampfdüsen machen einfach besseren Milchschaum und sind hygienisch viel angenehmer. Mit den empfohlenen Tools und ein paar Minuten Pflege bist du immer auf der sicheren Seite – probier’s aus und gönn deinem Equipment regelmäßig eine frische Kur.

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Normaler Kaffee mit Siebträgermaschine?

Betty Barista — Tue, 11 Feb 2025 19:06:55 +0000

Lesezeit: < 1 Minute

Ihr beschäftigt euch gerade mit Siebträgermaschinen und fragt euch: Kann eine Siebträgermaschine auch normalen Kaffee machen?

Die schnelle Antwort lautet: Ja.

Americano: Der „normale Kaffee“ aus der Siebträgermaschine

Wenn ein Kunde bei mir einen „normalen Kaffee“ bestellt, ist für mich in 99,9 Prozent der Fälle klar: Der Kunde möchte einen Americano. Wenn ihr Kaffee-Freaks fragt, können die euch zwar auch eine Menge Unterschiede zwischen Filterkaffee und Americano aufzählen. Aber ehrlicherweise spielt das in der Praxis keine Rolle. Der Americano kommt dem „normalen“ Filterkaffee am nächsten.

Rezept: Americano zubereiten

Im Prinzip ist der Americano ein Espresso, der mit heißem Wasser verlängert wird. Das klingt für Espresso-Liebhaber vielleicht nach Frevel – aber das Ergebnis ist das, was die meisten Menschen unter „normalem Kaffee“ verstehen. Wenn ihr googelt, findet ihr eine Menge Rezepte für den Americano. Ich bereite ihn immer so zu:

Zuerst nehme ich eine „kleine“ Cappucchino-Tasse (200ml Füllmenge) und fülle sie etwa zu zwei Dritteln mit heißem Wasser aus der Siebträgermaschine. Ich fülle das Wasser immer zuerst in die Tasse, weil dann auf dem fertigen Americano eine schöne Crema stehen bleibt.
Jetzt kommt direkt ein ordentlicher Espresso in das Wasser. Wie ihr den perfekten Espresso zubereitet, lest ihr in Espresso in der Siebträgermaschine zubereiten.
Direkt heiß servieren.

Nach Möglichkeit lasst ihr möglichst wenig Zeit zwischen den beiden Schritten vergehen, sonst kühlt das Wasser zu schnell ab. Mit einem Einkreise kann das unter Umständen etwas schwierig werden, weil die Maschine zwischen Wasserbezug und Espresso abkühlen muss. In diesem Fall würde ich euch dann doch die umgekehrte Reihenfolge empfehlen: Erst Espresso ziehen und dann Wasser hinzufügen.

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Top 5: Das wichtigste Siebträger Zubehör

BaristaAdmin — Wed, 14 Feb 2024 16:54:00 +0000

Lesezeit: 3 Minuten

Du hast deine Siebträger-Maschine neu gekauft und suchst nach dem wichtigsten Zubehör? Oder Du suchst ein Geschenk für Jemanden, der gerade eine neue Espressomaschine bekommen hat? Hier findest Du eine Übersicht über das wichtigste Zubehör für Siebträgermaschinen, wie die DeLonghi EC 685 und andere Maschinen.

#5 Thermometer für Milchschaum

Für ein Milch-Thermoneter kannst du auch deutlich mehr ausgeben, aber diese hier reichen nach meiner Erfahrung vollkommen aus. Mit dem Thermometer kannst du die Temperatur der Milch beim Aufschäumen kontrollieren. Das ist wichtig, weil der Schaum sonst „verbrennt“ wenn er zu heiß wird. Mehr zum perfekten Milchschaum auch in meinem Artikel Milchschaum selber machen.

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#4 Knockbox, Abschlagbehälter, Sudschublade

Die Dinger haben viele Namen: Knockbox, Abschlagbehälter, Sudschublade – Der Sinn der Sache: Du musst mit dem gefüllten und eventuell etwas tropfendem Siebträger nicht durch deine Küche zum Mülleimer laufen. Der Behälter ist quasi ein Zwischenlager für das gebrauchte Kaffeemehl. Wichtig: Nimm eher einen kleinen Behälter, denn die Kaffeereste fangen schnell an zu Schimmeln. Der große Behälter verführt dich unter Umständen etwas dazu, das Ding nicht so regelmäßig zu leeren und dann wird es unappetitlich. Im Profibetrieb benutzt man ob Sudschubladen, die direkt unter der Siebträgermaschine stehen. Für zu Hause halte ich das für etwas übertrieben, aber jeder wie er möchte.

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#3 Vernünftiger Tamper

Wenn bei deiner Maschine bereits ein guter Tamper dabei war, brauchst du natürlich nicht unbedingt einen neuen. Wenn du aber beispielsweise eine DeLonghi EC 685 hast, dann befindet sich im Lieferumfang nur ein Plastik-Tamper. Der ist zum Tampen nicht geeignet, deswegen empfehle ich dir den Vicloon Kaffee Tamper, 51mm - direkt bei Amazon bestellen* Wenn Du am Anfang noch kein richtiges Gefühl dafür hast, wie fest du den gemahlenen Kaffee drücken musst, helfen dir so genannte Druck-Tamper.

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#2 Milchkännchen

Bei den oben stehenden Tipps hast du ja schon gesehen, dass ich durchaus auch mal was Günstiges empfehle. Bei Milchkännchen allerdings nicht. Es gibt zwar bei Amazon auch eine Menge „China-Milchkännchen“, alle die ich probiert habe, hatten deutliche Nachteile den Markenkännchen gegenüber: Die Beschichtung war viel schlechter und die Kännchen lassen sich dadurch viel schlechter reinigen und das Metall ist viel dünner, dadurch wird es schneller heiß und der Milchschaum wird zu schnell fest.
Deswegen empfehle ich ausschließlich Markenkännchen von Motta und Rhino. Durch ihre besondere Form, kommt die Milch in den Milchkännchen von Motta besonders leicht in Schwung und der richtig feinporiger Schaum gelingt darin besonders leicht. Außerdem ist auch die Ausgieß-Tülle besonders gut für Latte-Art geeignet. Das perfekte Siebträger Zubehör.

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#1 Espresso Waage

Platz 1 – das wichtigste Zubehör für die Siebträgermaschine ist eine Waage. Eine gute Waage hilft euch dabei euren Espresso immer weiter zu verbessern. Es gibt teure spezielle Barista-Waagen, die einige spezielle Funktionen für die Kaffeezubereitung besitzen. Das ist praktisch, aber eigentlich nicht nötig. Eine günstige Waage reicht grundsätzlich vollkommen aus.

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Noch mehr Siebträgerzubehör

Espresso Logbuch

Mit dem Espresso Logbuch kannst du systematisch deinen Espresso verbessern. Mit den praktischen Vordrucken siehst du auf einen Blick, was für den idealen Kaffeegeschmack wichtig ist. Eine genauere Anleitung zum Espresso Logbuch findest du im Artikel Espresso Logbuch – Tagebuch für besseren Kaffee.

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Das Espresso-Tagebuch für Barista (65 Seiten)

Latte Macciato Gläser

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HOT & COLD: Vielfältig nutzbar zum Servieren von Eiskaffee, Latte Macchiato oder Eistee, puristisches Design als absoluter Blickfang
PERFEKT ERWEITERBAR: Doppelwandiges Glas hält die Temperatur des Inhalts lange, schlichtes Design vielfältig kombinierbar mit allen Villeroy & Boch...

Barista Mülleimer

Wenn Du keine Knockbox in der Küche stehen haben möchtest, empfehle ich dir einen Mülleimer mit Fußbedienung. Ich empfehle dir den Wesco Kickmaster. Der steht in vielen Gastrobetrieben und auch bei mir zu Hause und das schon seit mehr als zehn Jahren. Was mich daran begeistert: Man kann für kleines Geld Ersatzteile bestellen, wenn mal eine Feder kaputt geht. Teuer – aber sehr nachhaltig.

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Das Besondere: Die Öffnung oben. Sie schließt geruchs- und geräuscharm dank eingebautem Dämpfer und wird über eine robuste Tretmechanik bedient.
Der Müll läßt sich durch die große Öffnung problemlos einwerfen.
Material: Hochwertiges Stahlblech pulverbeschichtet bzw. Edelstahl

Kleines Motta Milchkännchen

Das kleine 70ml Milchkännchen ist ideal für Latte macchiato.

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Der Beitrag Top 5: Das wichtigste Siebträger Zubehör erschien zuerst auf Barista Tipps.

Espresso in Siebträgermaschine zubereiten (Tutorial)

Betty Barista — Tue, 13 Feb 2024 14:11:00 +0000

Lesezeit: 6 Minuten

Du hast eine Siebträgermaschine und bist mit der Qualität des Espressos nicht zufrieden? Oder du bist Siebträger-Einsteiger und suchst ein Espresso-Tutorial für Anfänger? Hier erkläre ich dir, wie du in wenigen Schritten zu einem Espresso kommst, der wie in einer italienischen Cafe-Bar schmeckt. Espresso in Siebträgermaschine zubereiten, das ist kein Hexenwerk.

Esspresso Mindset

Das klingt vielleicht etwas verschwurbelt, aber es ist total wichtig: Du musst unbedingt mit der richtigen Denkweise an die Siebträgermaschine gehen.

Du wirst nie ein endgültiges Rezept haben, mit dem der Espresso immer gelingt. Espresso zubereiten ist ein Prozess. Mit der Zeit lernst du sehr genau, was du verändern musst, wenn der Geschmack nicht mehr passt. Du darfst aber nicht davon ausgehen, dass du die nächsten zehn Jahre einfach immer deine Lieblingsbohnen kaufst, sie auf einer bestimmten Stufe in deiner Espresso Mühle mahlst und dann bei x Grad in 25 Sekunden den perfekten Espresso ziehst. Kaffee ist ein Naturprodukt, das Rösten teilweise Handarbeit und deine Mühle wird sich mit der Zeit „einmahlen“ – und das sind nur drei der Faktoren, auf die du keinen Einfluss hast.
Es heißt zwar „Kaffee kochen“, aber Espresso-Zubereitung ist weniger mit Arbeit eines Kochs vergleichbar, eher mit der Arbeit eines Konditors. Schon kleine Änderungen in der Zubereitung, können den Geschmack deutlich verändern. Du musst genau arbeiten, sonst wird das nichts.

Espresso Zubehör

Zum Start empfehle ich dir, zwei Kilo einer mittelpreisigen Standard-Röstung zu kaufen. Warum ich dir für den Start weder „Probiersets“ mit vielen kleinen Packungen, noch besonders ausgefallene Röstungen empfehle, habe ich im Beitrag Kaffeesorten für Einsteiger erklärt. In der Regel kannst du mit Sorten wie „Bar“ oder „Superbar“ nichts falsch machen. Diese Sorten sind so angelegt, dass man sie gut in einer Espresso-Bar verwenden kann und den Geschmack vieler Kunden gut trifft.

Außerdem brauchst Du: Waage, Timer und Notizbuch (oder ein Espresso Logbuch mit passenden Vordrucken).

Waage: Du kannst für eine spezielle Espresso-Waage wie die Acaia Pearl* schnell mal 200 Euro ausgeben. Die Waage hat zwar einige echt praktische Spezialfunktionen, aber mit einer billigen Waage kommst du für den Anfang wirklich genauso gut zurecht. Ich kann dir zum Beispiel das folgende Modell empfehlen.

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Timer: Das Handy reicht natürlich aus. Ich habe seit 2015 einen Doppeltimer von TFA-Dostmann* , der sehr verlässlich ist. Außerdem hat meine Profitec-Maschine auch einen eingebauten Timer.

Notizbuch: Es reichen natürlich auch Schmierzettel, die Notizen-App oder Du besorgst Dir ein Espresso Logbuch mit schönen Vordrucken.

Espresso Logbuch: So wird dein Espresso jedesmal ein bisschen besser!*

Espresso Logbuch

Der erste Espresso aus der Siebträgermaschine

Alle Einstellungen und Ergebnisse notieren

Von nun an musst du für jeden Espresso alle Parameter der Zubereitung notieren, damit Du immer beim nächsten Bezug weißt, was du verändern musst. So lange bis du bei dem für dich perfekten Espresso angekommen bist.

Los geht es: Stell die Mühle auf einen mittleren Mahlgrad, mahl den Kaffee und fülle Deinen Siebträger mit Doppelsieb erstmal mit der Standardmenge an Kaffeepulver. Notiere dir jetzt schon den genauen Mahlgrad.

Siebträger Durchmesser	Standardmenge (in Gramm)
49mm	11,5
50mm	12,0
53mm	13,5
54mm	14,0
58mm	16,0

Jetzt klopft du ein paarmal mit der Hand gegen den Siebträger, damit sich der Kaffee gleichmässig darin verteilt. Nun drückst das Kaffeepulver mit dem Tamper im Siebträger fest. Du brauchst nicht mit dem gesamten Körpergewicht auf den Tamper drücken, aber den Kaffee zu streicheln, reicht auch nicht aus. Ich lege den Siebträger immer auf die Kante der Küchenplatte und drücke von oben mit geradem Arm einmal fest auf den Tamper. Wichtig ist dabei, dass du den Kaffee jedesmal mit demselben Druck andrückst, damit die Ergebnisse untereinander vergleichbar sind.

Dann stellst Du deine vorgeheizte Espresso-Tasse auf die Waage und drückst die Tara-Taste, dadurch speichert die Waage das Gewicht der Tasse. Wenn du später die volle Tasse auf die Waage stellst, wird dir dann nur das Gewicht der Flüssigkeit angezeigt. Du klinkst den Siebträger in die Maschine, startest den Bezug und auch direkt den Timer. Nach 25 Sekunden beendest du den Bezug und stellst die Tasse wieder auf die Waage. Gewicht sofort notieren.

Ein normaler Espresso sollte jetzt 25g auf die Waage bringen. Die Crema sollte dicht, etwas dicker als der flüssige Espresso und goldbraun sein. Idealerweise mit leichten Tigerstreifen. Und am Wichtigsten: Der Espresso sollte schmecken.

Wahrscheinlich ist der erste Versuch noch nicht so richtig gut. Jetzt beginnt das Feintuning.

Espresso verbessern

Jetzt geht es darum, den Espresso immer weiter zu optimieren. Es gibt viele Wege, die zum Ziel führen. Ich empfehle euch zwei Schritte:

Technisch perfekt: Versuche zunächst Mahlgrad und Dosis so aufeinander abzustimmen, dass in 25 Sekunden 25 Gramm Espresso in deiner Tasse sind.
Perfekter Geschmack: Ist der Espresso zu sauer? Zu süß? Zu bitter? Jetzt dreht ihr so lange an der Extraktion, bis der Espresso richtig schmeckt.

Nicht alles gleichzeitig ändern

Beim Espresso-Tuning musst du wie ein Wissenschaftler arbeiten. Du veränderst einen Wert (im zweiten Schritt maximal zwei Werte) und prüfst, ob das Ergebnis besser oder schlechter geworden ist. Und daraus ziehst du dann deine Schlüsse für den nächsten Bezug. Dabei musst du tatsächlich ziemlich genau sein, ein halbes Gramm kann einen großen Unterschied ausmachen.

Technisch perfekter Espresso

Das Ziel: 25g Espresso bei 25 Sekunden Bezugszeit.

Wenn zu viel Espresso in der Tasse ist
Du hast zwei Möglichkeiten. Mehr Kaffee-Pulver in den Siebträger füllen oder die Bohnen feiner mahlen. Wenn Du schon die Standardmenge in deinem Sieb hast, dann empfehle ich dir zunächst einen feineren Mahlgrad an der Mühle einzustellen.

Wenn zu wenig Espresso in der Tasse ist
Das heiße Wasser trifft offenbar auf zu viel Widerstand. Das änderst du indem du weniger Kaffepulver in den Siebträger füllst, oder den Mahlgrad gröber einstellst.

Wenn Du jetzt bei jedem Test-Espresso Deine Werte notiert hast, müsstest du nach fünf Bezügen eigentlich eine Richtung feststellen und dich so immer besser an den technisch perfekten Espresso herantasten.

Geschmacklich perfekter Espresso

Das Geschmackstuning ist etwas komplizierter, weil Du zwei Werte gleichzeitig ändern musst.

Wenn der Espresso zu flau, wässrig, langweilig schmeckt
Du verwendest wahrscheinlich zu wenig Kaffee. Wenn Du jetzt einfach mehr Pulver mit demselben Mahlgrad ins Sieb füllen würdest, wäre am Ende zu wenig Espresso in der Tasse. Um mehr Pulver verwenden zu können, musst du gröber mahlen und dann mehr vom gröberen Kaffeepulver ins Sieb füllen. Wenn du dann wieder bei 25 Gramm in 25 Sekunden landest, müsste der Espresso jetzt aromatischer schmecken.

Wenn der Espresso zu sauer, stark, kräftig aggressiv schmeckt
In diesem Fall musst Du weniger Kaffee verwenden. Das erreichst Du, indem du feiner mahlst und anschließend weniger Pulver ins Sieb gibst. Wenn Du dann wieder in 25 Sekunden 25 Gramm in der Tasse hast, sollte der Kaffee ausgewogener schmecken.

Mehr Parameter für guten Espresso in der Siebträgermaschine

Mahlgrad und Kaffeemenge sind zunächst die wichtigsten Parameter bei der richtigen Espresso-Zubereitung im Siebträger. Das Zusammenspiel zwischen Mahlgrad und Dosierung hilft dir immer weiter, wenn du neue Sorten ausprobierst oder wenn dein Lieblingskaffee plötzlich etwas anders schmeckt und du zurück zum gewohnten Geschmack möchtest. Allerdings gibt es noch eine ganze Reihe weiterer Parameter, die sich auf Deinen Espresso aus der Siebträgermaschine auswirken.

Röstung: Ich habe dir ja für den Einstieg erstmal eine solide Standardröstung empfohlen. Das liegt auch daran, dass die außergewöhnlicheren Röstungen auch zum Teil deutliche Auswirkungen auf den Geschmack des Espressos haben. So sind besonders helle Röstungen oft eher sauer und dunkle Röstungen können deutlich bitterer schmecken.
Robusta vs. Arabica: Ganz grob zusammengefasst ist es so, dass Robusta-Bohnen die günstigeren und Arabica die teureren Bohnen sind. Oft werden die beiden Sorten in Blends miteinander vermischt. Es ist auch nicht so, dass reine Arabica-Röstungen immer viel besser sind, als welche mit einem gewissen Anteil an Robusta. Allerdings kannst du dir merken, dass Robusta in der Regel bitterer schmeckt, als Arabica.
Brühtemperatur: Mit 92 bis 94 Grad liegst Du in der Regel nicht falsch. Wenn die Temperatur zu hoch ist, kann der Espresso dadurch zu bitter schmecken. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, wird der Kaffee saurer.
Brühdruck: 9-12 bar gelten als der beste Druck für die Zubereitung von Espresso in Siebträgermaschine. Fortgeschrittene Barista versuchen auch den Druck zu variieren, um das beste aus der Bohne herauszuholen. Du kannst dir merken: Durch hohen Druck wird der Espresso eher bitter, bei niedrigem Druck eher sauer.

Bonus-Tipp: Bodenloser Siebträger

Bester Blick auf den Espresso mit einem bodenlosen Siebträger.

Normalerweise sind im Lieferumfang einer Siebträgermaschine immer die klassischen Siebträger mit den krummen Nasen enthalten, aus denen der Espresso dann hinausläuft. Leider versperren die klassischen Siebträger den Blick auf den Kaffee etwas. Um besser sehen zu können, wie der Espresso aus der Maschine herausläuft, kann ich dir einen bodenlosen Siebträger empfehlen. (Gibt es beispielsweise hier: NEOUZA Bodenloser Espresso Kaffee Siebträger, 54mm, kompatibel mit Breville Sage 870/875/878/880...* )

Das sieht nicht nur schön aus, sondern ist auch sehr praktisch, weil ihr Fehler bei der Zubereitung von Espresso in der Siebträgermaschine so viel besser entdecken könnt:

Wenn es zu Beginn des Espresso-Bezugs stark spritzt, habt ihr wahrscheinlich nicht gleichmässig getampt. Das Wasser sucht sich dann die schwächste Stelle im Kaffee-Puk und der Kaffee wird ungleichmässig extrahiert.
Wenn es gegen Ende des Bezugs leicht spritzt, war der Puk wohl recht gleichmässig zusammengepresst, aber im Kaffeepulver selbst gab es Unregelmäßigkeiten. Das kann zum Beispiel dadurch entstehen, dass du deine Mühle gerade frisch umgestellt hat und Du Kaffee mit unterschiedlichen Mahlgraden in deinem Siebträger hast.

NEOUZA Bodenloser Espresso Kaffee Siebträger, 54mm, kompatibel mit Breville Sage 870/875/878/880...*

Bodenloser Siebträger

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Espresso Logbuch – Tagebuch für besseren Kaffee

Betty Barista — Fri, 01 Dec 2023 21:05:27 +0000

Lesezeit: 2 Minuten

Wenn Du Deine Barista-Skills verbessern möchtest, empfehle ich dir ein Espresso Logbuch zu führen. Darin notierst du bei jedem Espresso Deine Einstellungen. Du bewertest Deinen Espresso und überlegst, was du beim nächsten Mal besser machen kannst. So kommst du nach und nach zum perfekten Espresso.

Ich habe Dir in Tutorial: Espresso in Siebträgermaschine zubereiten genau aufgeschrieben, auf welche Dinge Du achten musst. Was Du zum Beispiel machen musst, wenn Dein Espresso sauer schmeckt, wenn dein Espresso bitter schmeckt, wenn die Crema nicht gut ist, oder wenn einfach viel zu viel Espresso in der Tasse landet.

Du wirst besser, indem du dir jede Einstellung notierst, beim nächsten mal einen Parameter in die eine Richtung verändert und dann überprüfst, ob das Ergebnis besser ist.

Beispiel: Der Espresso schmeckt ganz o.k., aber deine Espressotasse ist viel zu voll. Du hast im Tutorial gelesen, dass du entweder den Kaffee feiner mahlen oder die Dosis erhöhen musst. Du entscheidest dich für feineres Mahlen und lässt alle anderen Einstellungen gleich. Dann prüfst Du, ob das Ergebnis besser geworden ist und legst fest, was du als nächstes änderst. So lange bis du beim perfekten Espresso bist.

Espresso Logbuch*

Das Espresso-Tagebuch für Barista (65 Seiten)

Espresso Logbuch – was gehört rein?

Ich habe ein einfaches Espresso Logbuch* bei Amazon veröffentlicht, weil ich es übersichtlicher finde, in so einen Vordruck reinzuschreiben. Aber du kannst natürlich auch irgendein Schmierpapier nehmen.

Bohne: Hier notierst Du welche Sorte du verwendet hast. Ich trage das immer nur einmal ein und lasse das Feld dann bei weiteren Bezügen derselben Sorte frei.
Mühle: Die Einstellung Deiner Mühle. Meine Mühle hat zwei Einstellringe, einen mit Buchstaben und einen mit Zahlen, deswegen trage ich dann zum Beispiel „7E“ ein.
Sekunden: Meine Mühle hat einen Timer, die eingestellte Zeit notiere ich hier
Gramm: Wie groß ist die Dosis? Also wieviel Kaffee habt ihr in den Siebträger gemahlen?
Grad: Temperatur der Maschine
Sekunden: Zeit für den Bezug. Dabei beginnt die Zeitmessung mit dem Umlegen des Bezughebels, nicht mit dem ersten Tropfen in der Tasse.
Gramm: Wieviel Espresso ist in der Tasse?
Lungo/Normalo/Ristretto: Ankreuzen, welche Intensität hat der Espresso
Bewertung: Crema, Aroma, Geschmack – Deine Subjektive Bewertung
Note: Hir gibt due dem Bezug eine Gesamtnote. Bei perfekten Bezügen mache ich mir noch ein fettes Kreuz daneben, damit ich die Einstellungen später beim Durchblättern schnell wiederfinde.
Notizen: Was auch immer hier euch notieren wollt. Zum Beispiel den Plan für den nächsten Bezug.

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Kaffee während der Schwangerschaft?

Betty Barista — Wed, 01 Nov 2023 12:20:00 +0000

Lesezeit: 2 Minuten

Während der Schwangerschaft habe ich mir so viele Fragen zur Ernährung gestellt wie noch nie. Wie soll ich mich in der Schwangerschaft ernähren? Ernähre ich mich bereits gesund, oder was kann ich optimieren? Und eine der wichtigsten Fragen: Darf ich weiter Kaffee trinken?

Nach einem Gespräch mit meiner Gynäkologin war klar, ich darf – in Maßen. Und dennoch blieb da ein ungutes Gefühl. Soll ich wirklich Koffein zu mir nehmen? Was macht es mit dem Baby? Also bin ich lieber auf Nummer sicher gegangen und habe mich dazu entschieden auf koffeinfreien Kaffee umzuschwenken. Zumindest während der Schwangerschaft….okay und Fun Fact vorab: während der Stillzeit stellt man sich mindestens genauso verrückte Fragen und ich bin bei koffeinfreiem Kaffee geblieben.

Kaffee während der Schwangerschaft

Doch welcher Kaffee ist der Richtige für mich? Es fing ein wildes ausprobieren an. Ich möchte euch hier meine Favoriten vorstellen:

Kimbo Decaffeinato

Entkoffeinierter Blend aus Südamerika und Asien. Die mittlere Röstung verspricht einen ausgewogenen, klassischen Geschmack bei vollem Espressokörper. Auffallend schöne Crema und leicht süß im Geschmack. Beste Ergebnisse bei der Zubereitung im Siebträger oder als Filterkaffee, wobei ich hier den Filterkaffee favorisiere. Der Kimbo decaffeinato ist manchmal etwas schwer zu finden. Roastmarket hat ihn in der Regel für unter 6 Euro*

Geschmack Fruchtig
Sorte 85% Arabica / 15% Robusta
Beschaffenheit Gemahlen
Preis-/Leistungsverhältnis gut

19grams Decaffeinated Espresso

Der Decaf El Trebol kommt aus der Region Santander in Kolumbien. Er ist für alle Kaffeefans die Lust auf einen beerig-schokoladigen Kaffee haben. Er besticht durch sein einzigartiges Aroma, das je nach Aufbrühart immer wieder neue Facetten zum Vorschein bringt. Ich trinke ihn am liebsten als Filterkaffee.

Geschmack Fruchtig-süß mit Noten von Feige, braunem Zucker und dunkler Schokolade
Sorte 100% Arabica
Beschaffenheit Gemahlen oder ganze Bohne
Preis-/Leistungsverhältnis Natürlich nicht zu vergleichen mit dem Kimbo Decaffeinato. Wer bereit ist etwas mehr zu zahlen (so um die 13 Euro), bekommt einen tollen Decaf und unterstützt dabei die kleine Berliner Kaffeerösterei 19grams* die nachhaltigen Kaffee in enger Zusammenarbeit mit den Kaffeebauern produziert.

Kaffee während der Schwangerschaft ist also durchaus möglich. Mir haben beide Sorten sehr gut geschmeckt. Falls du während der Schwangerschaft Probleme mit Sodbrennen oder Reflux hast, dann solltest du darauf achten, dass du besonders säurearme Kaffeesorten trinkst. Mehr dazu in unserem Artikel Reflux und Sodbrennen: Diesen Kaffee kannst du trinken.

Pour over: Entspannt zubereitet

Wenn du eine Siebträgermaschine hast und entkoffeinierte Bohnen kaufst, kannst du die natürlich weiter wie gewohnt zurbereiten. Ich habe während der Schwangerschaft eine alte Bekannte reaktiviert: Die Pour-over-Kanne. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber es hat auch etwas besinnliches, wenn du dem Kaffee beim Durchtröpfeln zuschaust.

Coffee Gator Pour Over Kaffeebrüher*

Mehr Lächeln pro Tasse. Baristas sind sich einig, dass das Pour-Over-Brauen das volle Potenzial des Kaffees freisetzt. Dieses Dripset macht es...
Holen Sie mehr aus Ihren Bohnen heraus. Kaffee hat eine lange Reise hinter sich und kann Sie zudem äußerst glücklich machen. Dieser 800ml Pour Over...
Zeit und Ärger sparen, die Umwelt schonen. Einwegfilter waren einmal. Sie kosten Geld, verschlechtern das Aroma, verursachen Abfall und schädigen...

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Reflux und Sodbrennen: Diesen Kaffee kannst du trinken

Karl Barista — Tue, 03 Oct 2023 21:00:00 +0000

Lesezeit: 3 Minuten

Reflux oder Sodbrennen, das bedeutet: eine brennende Speiseröhre, weil zu viel Magensäure hineingelangt. Wenn du darunter leidest, musst du auf deine Ernährung achten. Auf Kaffee musst du mit Reflux oder häufigem Sodbrennen aber nicht verzichten. Hier liest Du, welchen Kaffee du trinken kannst.

Ernährung umstellen bei Reflux

Mediziner empfehlen bei Reflux oder häufigem Sodbrennen die Ernährung umzustellen. Weniger Fett und mehr Eiweiß sollte enthalten sein. Außerdem solltet ihr statt weniger großer, lieber mehrere (5-8) kleinere Mahlzeiten zu euch nehmen, empfiehlt das Gesundheitsamt Bremen in einem Ratgeber.

Die gute Nachricht: Kaffee ist nach Einschätzung der Experten bei Sodbrennen oder Reflux nicht grundsätzlich verboten. Es gibt sogar Patienten bei denen Kaffee zu einer Besserung führt. Empfehlenswert seien aber in jedem Fall besonders „säurearme Kaffeesorten“. Koffein spielt für die Verträglichkeit keine Rolle.

„Der Einfluss von Kaffee ist uneinheitlich, es werden sowohl Drucksteigerungen als auch Drucksenkungen unabhängig vom Koffeingehalt beobachtet, möglicherweise gibt es Patienten, bei denen Kaffee positiv, und solche, bei denen er negativ auf den Verschlussmechanismus im unteren Ösophagus wirkt.“

Infothek Ernährung „Refluxösophagitis“[kostenloses PDF]

Quelle: Gesundheitsamt Bremen

Wenn ihr Reflux oder häufig Sodbrennen habt, solltet ihr also darauf achten, dass in eurer Tasse ausdrücklich säurearmer Kaffee ist.

Welche Kaffees sind säurearm?

Ob der Kaffee säurearm ist, das steht leider oft nicht so genau auf der Packung. Ich habe deshalb recherchiert und euch einige Kaffee-Sorten rausgesucht, die bei Sodbrennen und Reflux in Frage kommen:

Drei säurearme Kaffees für rund 20 Euro. Das Probierpaket von Roastmarket.

Auch wenn ich sonst „Probierpakete“ eher nicht empfehle, weil da zu wenig drin ist, um eine Sorte wirklich kennenzulernen. Beim Säurearmen Kaffee finde ich sie durchaus empfehlenswert. Denn dadurch, dass spezielle Bohnen oder Röstverfahren verwendet werden, schmeckt der Kaffee schon spezieller als eine ganz normale Standardsorte. Das kann gut oder schlecht sein. Wenn ihr es ernst meint, mit dem säurearmen Kaffee, dann solltet ihr ein paar Sorten testen bevor ihr euch festlegt. Roastmarket hat ein schönes Probierpaket für rund 20 Euro im Sortiment*, das drei säurearme Sorten mit ganz unterschiedlichem Charakter enthält: Wittmann Bar Classico ist ein kräftiger Espresso mit intensivem Geschmack und dunkler Röstung. Caimano Espresso Forte ist hingegen besonders schonend geröstet. Caffè Baresi Espresso Galante ist ebenfalls schonend geröstet und enthält zudem einen hohen Anteil einer speziellen Bohnensorte aus Papua Neuguinea.
Eine der Standardempfehlungen für säurearmen Kaffee ist der Gorilla Crema No.1* . Er hat eine mittlere Intensität und ist sehr dunkel geröstet und das schmeckt man auch deutlich. Wenn euch dunkle Röstungen grundsätzlich gefallen und ihr einen säurearmen Kaffee sucht, wäre das meine erste Wahl.
Wenn ihr einen besonders starken säurearmen Kaffee sucht, empfehle ich euch den LUCIFER'S ROAST Espresso* . Der Kaffee hat jetzt nicht unbedingt ein besonders ausgeklügeltes Aroma, aber er hat definitiv viel Koffein. Er besteht zu 100% aus Robusta-Bohnen.
Von der Bohne her das komplette Gegenteil sind die Bio Kaffeebohnen von 360° Rundum Ehrlich* . In der Tüte stecken zu 100% Arabica-Bohnen, auch hier handelt es sich um eine dunkle Röstung. Der Kaffee ist aber eher mild und auch dadurch magenschonend.
Der Guggenheimer Coffee* kommt direkt aus Italien und wird in der Nähe von Neapel geröstet. Soweit ich weiß, gibt es ihn nur fertig gemahlen. Deswegen ist er ausdrücklich meine Empfehlung, wenn ihr einen säurearmen Espresso gemahlen sucht. Er besteht ebenfalls zu 100% aus Arabica-Bohnen.

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Darüber hinaus gelten folgende Indische und brasilianische Sorten als besonders säurearm. Sie werden leider oft nur in kleineren Chargen hergestellt und sind deshalb immer mal wieder ausverkauft.

Reflux und Kaffee – das gilt generell

Generell hängt der Säuregehalt eines Kaffees im wesentlichen von drei Dingen ab:

Zubereitung: Je kürzer die Extraktionszeit, desto weniger sauer ist der Kaffee. Das bedeutet: Espresso aus der Siebträger-Maschine oder auch aus dem Vollautomaten ist bei Verwendung derselben Bohnen deutlich säureärmer, als alle Zubereitungsmethoden, bei denen der Kaffee lange Kontakt mit dem Wasser hat.
Für Reflux-Betroffene nicht geeignet: Filterkaffee, French Press, Aeropress, Chemex, Syphon und besonders alle Cold-Brew-Methoden.
Röstung: Als Faustregel gilt: Je länger die Bohnen geröstet wurden, desto weniger Säure enthalten sie. Helle Röstungen haben in der Regel mehr Säure, als dunkle Röstungen.
Bohnen: Es gibt auch verschiedene Bohnensorten, die für besonders säurearmen Kaffee bekannt sind. Dazu gehören beispielsweise Bohnen aus Indien (z.B. Monsooned Malabar und India Parchment) und Brasilien (z.B. Yellow Bourbon)

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Izzo Espresso Silver – der Espresso mit (Spar-)dose

Karl Barista — Sun, 04 Jun 2023 19:51:00 +0000

Lesezeit: 2 Minuten

Der Izzo Espresso Silver silver macht Eindruck und das schon bevor die erste Bohne gemahlen ist: Der Kaffee wird nicht in der Tüte geliefert, sondern in einer großen Metalldose. Und wer beim ersten Anblick denkt, dass er einen Fehldruck erwischt hat, weil die Beschriftung auf dem Kopf steht, der irrt. Die Dose kann direkt auf die Kaffeemühle geschraubt werden. (In den meisten Fällen braucht man dafür einen Adapter). Und last but not least: Izzo liefert auch noch einen kleinen Kunststoffeinsatz mit, mit dem aus der leeren Dose eine tolle Spardose, bzw. eine Trinkgelddose für die Theke wird.

Izzo Kaffee Espresso - Neapolitano, 1000g Bohnen Dose*

Espresso Bohnen Neapel 1000g
Izzo Kaffee Espresso - Neapolitano
CD-Izzo Silver - 1kg

Izzo Espresso Silver mit richtiger Temperatur zubereiten

Der Izzo Espresso kommt nicht nur äußerlich sehr individuell daher. Er braucht auch eine besondere Behandlung. Der Hersteller empfiehlt, die Dose 24 Stunden vor der ersten Nutzung zu öffnen und offen stehen zu lassen. Was bei anderen Kaffeesorten als Sünde gilt, ist hier notwendig, damit das Gas, das zur Konservierung in die Dose gefüllt wurde, vollständig entweichen kann.

Außerdem wichtig: Der Izzo Espresso mag es heiß. 96 – 98 Grad gelten hier als ideale Brühtemperatur. Wer eine elektronische Temperaturregelung an seiner Maschine hat, sollte also daran denken, die Temperatur anzuheben.

Test: So schmeckt der Izzo Espresso silver

Ein erstklassiger Espresso aus Neapel. Die Crema ist dunkel und das kräftige Aroma kommt auch bei Cappuccino oder Latte Macchiato sehr gut zur Geltung. Hier ist kein doppelter Espresso nötig, wie bei manch schwächerer Sorte.

Izzo wer?

Izzo ist in Deutschland nicht besonders bekannt, in Italien aber sehr. Izzo ist seit 1979 im Kaffeegeschäft unterwegs. Neben Kaffeebohnen, gibt es auch Izzo-Kaffeemaschinen für die Gastronomie und für zu Hause. Mehr findet ihr auf der Homepage von Izzo.

Die Espresso Spardose

Ein besonderes Gimmick klebt unter der Metalldose: Eine runde Kunststoffscheibe mit Schlitz, die exakt in die Bohnenöffnung der Dose passt. Wenn der Izzo Espresso leer ist, kann die Dose damit einer weiteren Nutzung zugeführt werden: Als Spardose könnt ihr damit Kleingeld sammeln.

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Kaffeesorten für Anfänger

Karl Barista — Tue, 23 May 2023 12:52:00 +0000

Lesezeit: 2 Minuten

Sind manche Kaffeesorten leichter zuzubereiten als andere? Einige Barista sagen, dass das Blödsinn sei, weil man einfach aus jeder Bohne auch einen leckeren Kaffee zubereiten könne. Ich sage: Doch, es gibt auf jeden Fall Kaffeesorten für Anfänger, die für Einsteiger besser geeignet sind als andere.

Ich erkläre das auch gerne: Wenn Du deine Siebträgermaschine und deine Mühle gerade neu bekommen hast, ist dein Ziel vermutlich erstmal einfach einen leckeren Espresso hinzubekommen. Du musst Mahlgrad, Kaffeemenge, Brühtemperatur, Bezugslänge und eventuell sogar noch ein paar weitere Parameter in den Griff bekommen. Wenn du jetzt mit irgendeinem wilden Blend mit Fruchtaroma und heller Röstung startest, den du vorher noch nie probiert hast, bekommst du schnell ein Problem: Wenn dir der Espresso nicht schmeckt, weißt du nicht, ob es an der Sorte oder an deiner Zubereitung liegt.

tl;dr: Kaffeesorten Liste für Einsteiger

Folgende Kaffeesorten für Anfänger kann ich uneingeschränkt für empfehlen. Sie sind besonders geeignet, weil sie leicht zuzubereiten sind und „Fehler“ nicht übel nehmen.

Danesi Espresso Oro, Bohne, 1 kg*

Angebot

Joerges Gorilla Super Bar Crema Kaffeebohnen 1 kg...

Hausbrandt Superbar 1000g Bohne*

Weil ich das häufiger gefragt werde: Ich selbst habe mit der rosa Sorte von Espresso Perfetto angefangen, weil ich die bereits ganz gut kannte. (Offiziell heißt sie „Espresso Perfetto Miscela Classico“)

Tipps für die Kaffeeauswahl

Starte nicht mit einem „Probierpaket“. Viele Kaffeehändler bieten dir eine Zusammenstellung verschiedener Sorten in einem praktisch zusammengestellten Paket an. Meistens gibt es dann vier oder fünf 250g-Beutel aus verschiedenen Anbaugebieten und mit verschiedenen Qualitäten. Das ist toll, wenn du deine neue Maschine kennengelernt hast, aber am Anfang solltest du erstmal ein oder zwei Kilobeutel von einer Sorte verarbeiten und damit alle Einstellungen in den Griff bekommen. Experimentieren kannst du später immer noch.
Hast du ein Lieblingscafé, wo dir der Kaffee besonders gut schmeckt? Dann frag dort doch einfach mal, welchen Kaffee du da ausgeschenkt bekommst. Dann weißt du nämlich auf jeden Fall schon mal, dass diese Sorte dir schmeckt und musst sie zu Hause nur noch genauso zubereiten, wie im Café.
Ansonsten: Starte mit einer Standardsorte. Die großen Röstereien haben eigentlich alle eine „Bar-Sorte“. Das ist in der Regel ein guter Standardblend, der keiner Espresso-Bar peinlich sein muss. Also eine gute Standarqualität. Diese Sorten sind oft nicht so empfindlich, gegenüber nicht ganz so optimalen Einstellungen deiner Geräte.

Bester Kaffee für DeLonghi EC 685

Ein spezieller Tipp für die DeLonghi EC 685: Wenn ihr keine eigene Mühle habt, empfehle ich euch den Pellini Espresso Gusto Tradizionale Nr. 42* . Der Kaffee ist so gemahlen, dass er mit der DeLonghi sehr gut funktioniert. Wie genau er zubereitet werden muss habe ich in „Espresso Empfehlung für DeLonghi EC685 – mit Geling-Garantie“ aufgeschrieben.

Pellini N.42 Tradizionale, Gemahlener Kaffee für die Kaffeemaschine mit Starkem und Intensivem...*

PELLINI N.42 TRADIZIONALE: Gemahlener Kaffee für die Kaffeemaschine, ein Espresso mit kräftigem Charakter in 3 Packungen mit je 250 g
ZUSAMMENSETZUNG: Harmonische Mischung von Arabica- und Robusta-Bohnen, sorgfältig ausgewählt und geröstet, um Aromen und Geschmack zu entfalten
RÖSTUNG: Kräftige Röstung, Intensität 8/9. Der Kaffee wird auf natürliche Weise luftgekühlt und ruht in speziellen Silos, bevor er verpackt wird

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